使えるきのこレシピ [ 野永喜三夫 ] : きのこに関しての情報を提供中

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野永喜三夫谷昇柴田書店発行年月：2016年12月27日予約締切日：2016年12月22日ページ数：144p サイズ：単行本 ISBN：9784388062584 野永喜三夫（ノナガキミオ） 1972年生まれ。「株式会社　菊乃井」での日本料理の修業を経て、「日本橋　ゆかり」の三代目若主人となる。「日本橋　ゆかり」は、親子三代にわたり宮内庁への出入りを許された老舗名門店。2002年『料理の鉄人JAPAN　CUP02』で総合優勝。NYタイムズ紙において日本を代表する若手料理人として選出され、「世界の料理人」として認められた第一人者。2015年7月イタリア・ミラノ万博で日本代表として日本料理を披露。雑誌やテレビなどさまざまなメディアや海外での活動も多く、幅広い分野で活躍中谷昇（タニノボル） 1952年東京都新宿区生まれ。専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる六本木「イル・ド・フランス」で働きはじめ、そのまま就職。24歳で渡仏。帰国後、レストランのシェフや調理師学校講師を経て、37歳で再度フランスへ。アルザス「クロコディル」「シリンガー」などで働く。帰国後、六本木「オーシザーブル」などを経て、1994年に「ル・マンジュ・トゥー」のオーナーシェフに。2012年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞佐藤護（サトウマモル） 1967年東京都生まれ。東京・青山の「ローマ・サバティーニ」で伝統的なローマ料理を習得し、1997年に渡伊。約4年半の間にローマ、ロンバルディア、サルデーニャなどイタリア各地の14軒のレストランで研鑽を積む。2001年に帰国後、「オ　プレチェネッラ」（神奈川・横浜）、「リストランテ　カシーナ・カナミッラ」（東京・中目黒）でシェフを務め、2013年に独立、「トラットリア・ビコローレ・ヨコハマ」（神奈川・横浜）をオープン菰田欣也（コモダキンヤ） 1968年東京都生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校へ入学。授業にて陳建一氏と出会う。1988年赤坂四川飯店へ入社。陳氏のもとで修業を始める。2001年、セルリアンタワー東急ホテル内スーツァンレストラン陳渋谷店の料理長に就任。2004年第5回中国料理世界大会へ出場。個人熱菜部門において、日本人初の金賞を受賞。2009年日本中国料理協会「陳建民中国料理アカデミー賞」、2011年「東京都優良調理師知事賞」を受賞。2012年四川飯店グループ取締役総料理長就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）しいたけ／しめじ／舞茸／エリンギ・あわび茸／えのき／なめこ／マッシュルーム／きくらげ・はなびら茸／やまぶし茸／松茸・ポルチーニ（ドライ）〔ほか〕これは使える！旨み、食感、色、香り。持ち味を活かす和・洋・中104品本その他 >>詳細を見る